教她煮一次你家的菜，兩年晚晚都有住家飯

第一次請外傭的家庭，過了一個月你問他們最不習慣什麼，答案往往不是清潔，也不是洗衣服，而是晚飯。有一天，爐頭前站了一個新的人，以往撐起每個晚上的住家餸，出碟時總是差一點點：湯太稀、飯太軟、青菜炒過了頭。好消息是，這是所有磨合之中最容易教的一環。無論她來港前為別的家庭煮過多少年，還是經驗不多，你家的標準都要從頭學起，因為她第一天不可能知道你家愛吃什麼。開頭好好花一點時間教，之後成個合約期的每一晚都有着落。

為什麼起初的飯菜變化最大？

煮食是一個家庭最個人的一環。每家人都在一套看不見的規矩上運作：湯要幾清、飯要幾硬、幾多辣椒先算辣、落鑊前油要燒到幾熱。你的外傭可能為上一個僱主煮得極好，但那是別人家的口味。經驗並不會縮短這個過程：煮過三個家庭的外傭，和很少在自己廚房以外下廚的外傭，來到你家都是從同一起點開始，因為你家的規矩只存在於你家的廚房。懂得煮食，不等於懂得你喜歡一瓣蒜切成什麼樣子。這不是技巧的問題，是「翻譯」的問題，而只要有人好好示範，翻譯會很快進步。

點樣教，先不會變成上堂？

教得好的家庭，會把頭幾星期當成「一齊煮飯」，而不是「教煮飯」，並且會在第一個星期預留正式的教學時間，而不是指望她看幾眼就學會。這需要時間，也本來就該花這些時間。

第一次並排在爐頭前煮。你調味，她掌鑊，然後交換。一邊煮一邊講明：豉油再多少少，等油起紋才下鍋。這些口頭叮嚀，是食譜卡寫不下來的部分。
煮完趁記憶新鮮寫下來。一張卡一款菜：材料註明你家實際買開的牌子，份量用幾多湯匙而不用克數，再加一句想要的效果，例如「湯要喝到薑味，而不是胡椒味」。
拍下成品和關鍵的瓶瓶罐罐。貨架上兩支豉油並排時，一張照片就能解決問題。
節奏放慢。一星期教一款新菜已足夠。她會把每一款慢慢收進自己的菜譜，到第二個月，餐單就開始有你家的味道。

輪換餐單實際是什麼樣子？

一個簡單的每周輪換，可以拿走兩個人身上「今晚吃什麼？」的難題。例如：

日子	晚餐	備註
星期一	住家招牌菜，例如清蒸魚配小白菜	最先教的一款
星期二	快手菜：煎肉餅、番茄炒蛋	平日要快要簡單
星期三	由她決定，煮她自己的家鄉菜	全家最期待的一晚
星期四	一個湯加兩款餸	湯按季節輪換
星期五	孩子點菜	讓他們說出喜歡什麼

打印出來，貼在當眼處。星期重複時，買餸和準備功夫自然會自己配合。

一張購物清單，如何省去星期中的兵荒馬亂？

輪換餐單要行得通，廚房儲物必須跟得上，所以清單分兩部分。第一部分是常備材料：你家實際用開的米、油、豉油和調味料，註明牌子或附上照片，確保每次買回家的都是正確的一包。第二部分是每周鮮貨，按餐單在同一天寫好。清單交給外傭管理：她負責買餸，最清楚什麼用光了；手機上的共享清單，讓任何人一發現雞蛋所剩無幾就可以即時加入。如果你家習慣去街市，帶她行一次，指出你信得過的檔攤；如果習慣去超市，帶她行一次貨架，之後就不用再講。

她的拿手菜呢？

最好吃的晚飯，有時是反方向來的。Adobo、sinigang、rendang、她版本的炒麵：不少外傭的家鄉菜，後來都是僱主點名要食的。提議一星期留一晚給她，把它當成一件盛事，而不是後備方案。每星期吃一道異國菜長大的孩子，不用任何人說教，口味自然變闊。而當你欣賞她的手藝時，讚得具體一點：「雞肉很嫩，汁很好味」比一句籠統的「今晚很好食」更中聽，也讓她知道下次要重複什麼。

有一個廚房習慣，值得一開始就講好

教菜式的同時，把伴隨的食物安全習慣一併傳授：雪櫃內和砧板上生熟分開、肉類和海鮮徹底煮熟、剩菜盡快放入雪櫃，而不是留在檯面上。香港食物安全中心將這些要點歸納為「食物安全五要點」，對任何一個剛接手新廚房的人，都值得一看。

準備好晚晚食到住家飯的味道了嗎？

教懂外傭煮你家的菜，只是花幾個晚上的小投資，卻在每一餐都有回報。如果新的外傭還在磨合期，或者你正準備開始聘請，GMA 不只在配對之前幫你，配對之後同樣在你身邊。告訴我們你家的情況，我們會協助你找到合適的配對並安頓好開頭，或者先看看我們如何與家庭同行。