衛生習慣，一次說清勝過十次提醒

家居衛生上的摩擦，多數不是因為外傭不夠努力，而是雙方的假設不同。你心目中有一幅畫面：廚房應該如何收拾、甚麼時候要洗手、奶樽應該怎樣處理；外傭在其他家庭學到的版本，可能完全不同，而大家都看不見對方的那一幅。這篇文章想幫你把「假設」換成「清晰」：友善地、具體地，針對香港家庭聘請外傭最常見的原因：初生嬰兒、幼童、長者照顧和日常煮食。

衛生是工作的一部分，不是人品問題

每個家庭的衛生標準都略有不同。你覺得理所當然的做法，其實都是後天學回來的；在另一個家庭、另一個地方長大的人，學到的自然不一樣。所以，衛生應該當作工作內容的一部分（清楚解釋、提供所需、平心靜氣地跟進），而不是對外傭個人的批評。一旦變成人身批評，外傭只會變得緊張和抗拒；相反，只要把「怎樣才算做得好」講清楚，絕大多數外傭都做得到。如果有地方需要改善，就說明是哪一項工作、標準是甚麼，完全不必談及她的為人。

開口要友善，要求要具體

三件事令衛生要求真正落實：

講得具體。「請保持清潔」無從入手；「切完生肉後，請立即用熱水和洗潔精洗砧板」才是有標準、有時機的工作指示。
**提供用品。**每個洗手盆旁有梘液、需要時有酒精搓手液、外傭有自己的毛巾、如廁協助和清潔工作有手套、有嬰兒的家庭有奶樽刷和消毒器。沒有配套的標準不是標準，是陷阱。
**預留時間。**如果早上的日程排得密密麻麻，早餐後的徹底清潔便不會發生。衛生工作要當成真正的工作時間寫進日程，而不是要外傭在其他工作之間「偷時間」完成。

最後，把日常衛生流程寫下來：一頁紙，貼在雪櫃上，用淺白的文字。白紙黑字比反覆口頭提點少一份針對性，大家也有同一個依據。

洗手是一切的基礎

衛生防護中心指出，手部衛生是減少疾病傳播最重要的一環：雙手明顯污糟時，用梘液和清水洗約20秒；沒有明顯污垢時，用70–80%酒精搓手液亦可。比起洗手技巧，更重要的是一起定好「甚麼時候要洗手」：備餐和開餐前、餵奶或處理奶樽前、協助如廁或換尿片後、處理生肉後、清潔後、擤鼻涕後。花十分鐘和外傭把一天的流程走一遍，逐一點明這些時刻。

廚房與煮食

食物安全中心的「食物安全五要點」很適合作為家中的共同準則：精明選購、保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、注意存放溫度。落實到家中：

兩塊砧板，生熟分開，最好不同顏色，規則自然不易錯；
處理完生肉，立即用熱水和洗潔精清洗砧板和刀，不要等煮完才洗；
煮熟的食物兩小時內放入雪櫃，不要放涼一個下午；
抹布經常清洗、定期更換。

第一次最好一起下廚示範。示範十分鐘，勝過提醒十次。

家有初生嬰兒

初生嬰兒令以上一切的重要性倍增，而沖奶是最講求準確的環節。家庭健康服務的沖調程序十分明確，第一次值得和外傭一起做，而不是單靠口頭交代：

沖奶前和餵奶前，先用梘液洗手；
用不低於70°C的水沖調奶粉（煲滾後放涼不超過30分鐘）；
奶樽用流動清水降溫，滴在手腕內側試溫，兩小時內飲用；
每次餵完立即清洗奶樽和奶嘴，再消毒：煲5至10分鐘，或用蒸氣消毒器；煲煮消毒的用具要在24小時內使用。

再加上圍繞嬰兒的家規：抱嬰兒前先洗手；任何人傷風咳嗽（包括家人和訪客，不只是外傭）都應與嬰兒保持距離。規矩人人一樣，才容易執行，也才公道。

照顧長者

長者抵抗力較弱，個人護理的衛生要求要更嚴格：協助洗澡、如廁、護膚或用餐前後都要洗手；如廁協助要用手套；外傭和長者各有自己的毛巾，絕不共用；扶手、遙控器、便椅等經常接觸的表面要定期抹拭。

最有保護作用的習慣不用花錢：請外傭一感到不舒服就立即告訴你，並讓她真正放心開口。如果外傭擔心承認傷風會被扣分，她只會默默頂著病工作——而她身邊，正是全屋最經不起病菌的人。

食物敏感的家庭

如果家中有人食物敏感，要多記一條不太直觀的規則：酒精搓手液和隨手一抹，清除不到致敏原殘留；用梘液和清水清洗雙手和檯面才有效（參考FARE）。廚房的設定要令規則難以打破：無致敏原的煮食用獨立、有標籤的用具和砧板；先在清潔好的檯面準備無致敏原的餐點；安全食品分開存放並貼上標籤。把致敏原清單寫下來，需要的話，同時用外傭的母語寫一份。

一起安頓下來

頭幾個星期友善地訂下的標準，會變成不需要「監察」的習慣。把你家的標準寫在紙上：我們的免費家規範本提供一個可以修改的起點。如果衛生對話總是談不攏，或者想有第三方幫忙重整期望，GMA在配對之後仍然只是一通電話的距離。聯絡我們。